餐饮运营管理从哪些方面入手(餐饮运营管理九大模块)

餐饮管理的主要内容是什么?餐饮业是以有形产品为依托并结合无形服务为顾客提供餐饮服务的服务性行业,其管理活动环节众多、内容复杂。下面的介绍了餐饮管理的主要内容,供参考。

1.餐饮组织管理

餐饮组织管理主要包括餐饮组织设计及人力资源管理。根据餐饮经营主体的规模和经营目标,应采取适宜的组织结构和人员岗位安排,并通过餐饮市场发展和餐饮产品经营情况确定部门和层级数量以及员工结构。在餐饮组织管理中,选拔管理人才、强化员工培训是管理工作的重点。

2.餐饮营销管理

餐饮营销管理不同于传统的餐饮销售管理,它包括营销计划、产品生产、产品销售和服务营销等全过程的管理。餐饮营销必须以市场分析为前提,采取适宜的营销策略组合,并在餐饮市场不断变化过程中强化品牌营销。因此,餐饮营销管理除了包括餐次筹划与安排等餐饮管理的基础工作之外,更重要的是在餐饮管理的各个环节要体现创新营销的理念。

餐饮运营管理从哪些方面入手(餐饮运营管理九大模块)

3.菜单与酒单筹划管理

在现代餐饮管理过程中,菜单和酒单已经成为餐饮销售与服务的主要管理工具。一份合格的菜单和酒单应反映餐厅和酒吧的经营特色、衬托餐厅环境和气氛、为餐饮经营者带来利润、为顾客留下美好印象。因此,菜单和酒单的筹划与设计已成为现代餐饮管理的关键内容。

4.厨房生产管理

餐饮经营者提供的核心产品是餐食服务,因此餐饮管理的首要内容是厨房生产管理。菜肴是餐饮产品的核心部分,其开发与设计、生产与服务、质量与成本是餐饮管理的基础内容。此外,厨房原材料的采购与储备、厨房人员组织、设备布局、生产安全和卫生制度等都是厨房管理不可忽视的重要内容。

餐饮运营管理从哪些方面入手(餐饮运营管理九大模块)

5.餐厅服务管理

服务是餐饮产品中除了餐食以外的重要组成部分,尽管是无形产品,但却很容易被顾客识别或感受,服务质量的高低影响到顾客的满意度。此外,餐饮服务还是餐饮产品推销的过程,关系到菜肴和酒水的销售量,关系到餐饮经营收入。因此,服务管理是餐饮管理的主要内容之一。

6.酒水经营管理

酒水是必不可少的餐饮产品,酒水不仅为餐饮经营者带来高额的利润,还可为01 8 餐饮管理餐厅带来声誉。在餐饮经营中,酒水的品种非常多,不同种类的酒水有着不同的饮用温度、饮用时间及服务方法的要求,因此,对酒水的管理需要专业化的知识和技能。此外,餐厅酒单的设计和筹划、酒水的开发、酒水的生产和配制、酒水服务技巧等都是餐饮管理的重要内容。

7.餐饮质量管理

餐饮产品质量是建立在满足顾客的需求基础之上的,菜肴、酒水、设施、服务和环境总体上均要达到满足顾客需求的质量水平。现代餐饮产品质量不仅代表着经营管理水平,而且还反映出餐饮经营主体的形象和特色,因此是餐饮经营管理的重要内容。

餐饮运营管理从哪些方面入手(餐饮运营管理九大模块)

8.餐饮创新管理

餐饮产品同质化竞争的倾向表明,餐饮经营者仅仅依靠等级评定、餐厅名称和正宗的餐饮风味已不能充分实现经济效益。因此,餐饮管理必须寻求个性化的经营战略,不断创新餐饮管理职能,从而使餐饮经营不断走向成功。

9.餐饮成本与价格控制

餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要环节,需要专业化的管理工具和方法。

由于餐饮成本制约着餐饮产品价格,而菜肴和酒水价格又影响餐饮需求及经营效果,因此餐饮成本管理就成为餐饮经营管理的关键控制点。在餐饮经营中,餐饮产品价格控制可以通过多种定价策略来实现。

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作者:营销二院
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来源:营销二院路小白个人品牌自媒体平台博客
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